煮込み料理などに入れることで、独特な香り高さと食感を楽しめる「マッシュルーム」。
マッシュルームは悪くなりやすいため、すぐに調理できない場合は冷凍保存がベストです！
この記事では、「マッシュルームが悪くなっているかを見極めるポイント」や「冷凍保存の方法や保存期間」、「冷凍したマッシュルームの調理方法」をご紹介します。
マッシュルームを賢く長持ちさせちゃいましょう♩
黒い部分は食べられる？食べごろのマッシュルームの見極め方
まずは冷凍保存の方法の解説に入る前に、そもそも冷凍保存しなくても美味しく食べられる、“マッシュルームの食べごろの状態”って知っていますか？
スーパーのパックに入れたまま冷蔵庫で保存していると、カサの裏の「ひだ」の部分が黒く変色することがあると思います。
一見、腐って傷んでいるように見えますが、この”ひだの黒い変色“こそが成熟の証拠。香りも強くなっているので、食べごろの合図なんです。
しかし、ひだ以外の部分が全体的に黒くなっていたり、ぬめりが出ている場合は腐って傷んでいる可能性があるので、処分しましょう。
また、カットした断面が黒く変色するのは「酸化」が原因です。カットしてすぐに切り口に「レモン汁」をかけることで、酸化を防げるのでお試しください。
マッシュルームを冷凍保存する3つの方法
マッシュルームは、冷凍することでさらに旨み成分がでやすくなるといわれており、食べごろを逃しても冷凍保存によって美味しく食べられますよ。
ここでは、「まるごと・カット・缶詰」の3タイプ別の冷凍保存方法と、そのポイントをご紹介します♩
みずみずしさが残る「まるごと冷凍保存」：保存期間は３週間
まずは切ったりせず丸ごと保存する方法です。
マッシュルームをまるごと冷凍することで、みずみずしさをキープできます。下処理も簡単で、もっとも手軽な冷凍保存の方法です。ごろごろ感を楽しめる「アヒージョ」や「カレー」などにおすすめです。
冷凍庫での保存期間は3週間程度です。
やり方
① 軸の先端にある「石づき」を包丁でカットします。カサの表面などに汚れがついている場合は、かわいたペーパータオルでやさしく拭き取りましょう。
② 冷凍用の保存袋にマッシュルームを入れてしっかり空気を抜き、袋の口を閉めます。
料理が快適になる「カット冷凍保存」：保存期間は３週間
カットしたマッシュルームは、常温に戻さずに冷凍したままの状態で調理を行えます。
料理が決まっている場合は、カットしてから冷凍しておけば、調理の工程をはぶくことができて効率的です。
こちらも冷凍庫での保存期間は3週間程度です。
やり方
① 料理にあわせてカットします。スープやソテーには「四つ割り」、カレー・シチューなどの煮込み料理には「半割り」、パスタやピラフなどには「スライス」の切り方がおすすめです。
③ カットの種類ごとにサランラップで小分けして、空気の入らないフリーザーバッグに入れて冷凍します。
マッシュルームの冷凍保存におすすめなフリーザーバッグ
冷凍保存に便利でオシャレなフリーザーパックをご紹介。気になる方はチェック♩
冷凍用だけでなく冷蔵用にも使っているので大助かりです。ハムやミートソース、お肉などチャック式なので便利です。わりとしっかりしていて破れることなく重宝してます。（出典：Amazon 口コミ）
缶詰など「水煮マッシュルームの冷凍保存」：保存期間は1ヶ月
最後に、マッシュルームの水煮など、缶詰の開封後に食べきれなくなった場合の保存方法です。
調理の際は、凍った状態の汁ごと入れて加熱調理しましょう。
「スープ」や「煮込み料理」におすすめです。
冷凍庫での保存期間は1か月ほどです。
やり方
① フリーザーバッグかフリーザー容器に”汁ごと“入れます。フリーザーバッグの場合は、なるべくマッシュルームが重ならないように平たくならします。
② 空気を抜いて、しっかりと口を閉じたら冷凍庫に入れます。
水煮の冷凍保存におすすめなフリーザー容器
フタをまわして簡単にロックできるフリーザー容器。液ダレを防げるので、汁物の保存に適しています。食品の冷凍保存から電子レンジ加熱まで可能です。
コンテナよりこちらのスクリュータイプが好きです。キュッと閉まるし、どの容量のやつでも蓋が共通なのでズボラなわたしにぴったりです。（出典：Amazon 口コミ）
冷凍マッシュルームのおすすめレシピ「アヒージョ」
冷凍マッシュルームは、凍ったまま加熱調理できて便利なうえに、旨みが凝縮されて風味もよくなります。
解凍して水分が出ると食感や風味が損なわれるため、凍ったままでまるごと調理できる「アヒージョ」に使うのがおすすめです。
ここでは、冷凍マッシュルームを使った「アヒージョ」のレシピを紹介します。
材料
冷凍マッシュルーム：6個
にんにく：1片
赤唐辛子：1本
オリーブオイル：200cc
塩・コショウ：小さじ1杯
作り方
スキレットに冷凍マッシュルーム・にんにく・赤唐辛子・塩・こしょうを入れて、全体が浸るようにオリーブオイルを回しかけます。
じっくり火が通るまで煮立ったら完成！カリカリに焼いたバゲットとも相性抜群です。
アヒージョにおすすめなスキレット
アヒージョに便利なスキレットをご紹介。
IH・ガスコンロどちらにも対応している、アルミ素材のスキレットです。
熱を均一に通して蓄熱性を高める厚底で、焼く・炒める・蒸す・揚げるがコレ一台。スキレットのまま、アツアツを味わえます♩
会社から帰りクタクタの時にこのフライパンで作ってそのまま出せるので
洗い物がだいぶ少なくなります。ありがたや。（出典：Amazon 口コミ）
まとめ：マッシュルームは冷凍保存で長持ち＆美味しくなる
いかがだったでしょうか？
傷みやすい生のマッシュルームは、食べごろを逃すと劣化が早いです。なるべく早いうちの冷凍保存が正解です。
また、冷凍マッシュルームを美味しく食べるポイントは、水で洗わずに冷凍して、凍った状態で調理することでした。
マッシュルームが余ってしまうときは、”マッシュルームのアヒージョ”、ぜひお試しください♩
・冷蔵庫でひだが黒く変色したら食べ頃 → 冷凍保存する必要はない
・みずみずしさを残したい → まるごと冷凍保存｜保存期間は３週間
・料理の時短をしたい → カット冷凍保存｜保存期間は３週間
・缶詰など水煮が余った → 汁ごと冷凍保存：保存期間は1ヶ月
